こだわり その1皮へのこだわり

生地は小麦粉と水だけを使い、添加物は一切使用していません！2～3日寝かせた後、一尺ローラーで薄くのばしていき、皮をきれいに整えたら型抜きしていきます。他には真似できない特製の薄皮です。

こだわり その2餡へのこだわり

キャベツをベースに豚肉は柔らかさ、甘さ、脂の旨味のバランスが良く、さっぱりとした上品な味わいが特徴の米沢「三元交配豚」を使用。ビタミンEが豊富に含まれ、とても旨味の詰まった餃子です。キャベツは仕込みの段階で余計な水分を抜き、塩で味を加えます。この時の塩加減で、照井の味が決まりとても重要な工程になっています。

※餃子酒家照井、WINE&GYOZA BAR TERUIは「蔵王ブランド豚 Japan X」を使用しております。

こだわり その3焼きへのこだわり

フライパンに油を多めに入れ、140℃～150℃に温めたのち円盤状に並べる。 焼き上がりのコツはタイミングでしかありません！ 水が蒸発する音を聞き、ここだ！というときに油から離します。 美味しそうに焦げ目が付く絶妙なタイミングで焼き上げます。

こだわり その4タレへのこだわり

照井のタレは特別に醤油醸造元に造っていただいております。 醤油本来のコク・旨味があり、餃子の美味しさをより一層引き立てます。 つけ醤油、かけ醤油いろいろな料理にも合う万能な醤油。 お好みでラー油、一味唐辛子を加えるとひと味違った美味しさになります。